Chef de cuisine (H/F)

L'hôtel Mercure Paris Boulogne recherche son Chef de Cuisine.

Contrat CDI - 39 heures - Statut Cadre

Vous serez rattaché au Responsable de la Restauration

Missions générales :

• Est garant de la qualité des prestations servies au client
• Respect le concept restauration en place
• Manage et motive l'équipe de cuisine pour offrir une prestation de qualité au client
• Est garant de l'hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire dans l'hôtel
• Est garant de l'atteinte des objectifs quantitatifs et qualitatifs de son service

Principales responsabilités :

• S'adapte aux demandes spécifiques du client et du cahier des charges des équipes sportives professionnelles • Prend en compte les commentaires clients
• Est force de proposition pour les prestations sur mesure de l'hôtel

Technique métier :

• Est co-responsable du respect de la fiche de fonction
• Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'activité et de consommation
• Effectue et/ou supervise la préparation des mets
• Supervise les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, pâtisserie, plonge.
• Participe à l'évolution des recettes du concept
• Elabore les suggestions du jour
• Elabore et veille à la mise en application des fiches techniques
• Est au "passe" lors des services : veille ainsi au respect des délais d'attente, à la présentation des mets, à la température des plats, etc.
• Coordonne le travail avec la salle pour assurer le bon déroulement du service
• S'assure de la bonne transmission des informations aux différents services concernés
• Participe activement aux briefings hebdomadaires, point commercial et Comité de Direction,

Management des équipes :

• Développe la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
• Participe ou valide les recrutements
• Organise l'accueil et l'intégration des nouveaux collaborateurs
• Elabore et/ou contrôle les plannings de travail en cohérence avec la prévision d'activité et les reportent en paie
• Assure les entretiens annuels d'évaluation et fixe les objectifs aux collaborateurs
• Elabore le plan de formation et en assure la réalisation
• Favorise le développement des compétences de ses collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle
• Applique la législation du travail

Commercial / Ventes :

• Se tient informé des tendances du monde de la restauration
• Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients, des audits de
qualité et des contacts directs
• S'informe régulièrement de ce qui se passe chez les concurrents
• Assure d'excellentes relations avec les fournisseurs
• Travaille en étroite collaboration avec le service commercial et le cluster

Gestion :

• Commande les marchandises en respectant la politique d'achat du groupe et en favorisant les commandes via ASTORE
• Gère les stocks et les approvisionnements
• Adapte l'organisation de son département et optimise la gestion des effectifs pour améliorer le "prime cost" ainsi que les Ressources Opérationnelles,
• Respecte les ratios de productivité budgétés
• Effectue les inventaires, la saisie et explique les écarts de consommation
• Cherche continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations
• Participe activement aux procédures de fin de mois et justifie les écarts

Hygiène, sécurité des personnes, environnement :

• Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés, à lui et à ses équipes • S'assure que les règles d'hygiène soient respectées et appliquées dans son service (normes HACCP)
• Elabore un plan d'action en fonction des résultats d'analyse d'hygiène et en assure le suivi
• Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
• Veille au respect des consignes de sécurité sur l'utilisation du matériel
• Applique et fait appliquer les règles de sécurité de l'hôtel (incendie, évacuation...)
• Respecte et fait respecter les engagements du label "Clé Verte" pris par l'établissement (économie d'énergie, recyclage, tri sélectif..)
• Est responsable de la sécurité des biens et des personnes dans son périmètre

AVANTAGES

* Indemnités compensatrices nourriture (8,50 € bruts par journée travaillée, soit potentiellement environ 187 € bruts sur 22 jours travaillés).

* Prime d'objectifs annuelle

* Prise en charge à hauteur de 50% du coût des transports publics.

* Prime 13ème mois sous condition d'ancienneté

* Revalorisation annuelle des salaires (NAO)

* Couverture régimes Prévoyance et Frais de santé,

* CSE

* Carte Heartist permettant de bénéficier de réductions dans tous les hôtels et restaurants du Groupe Accor ainsi qu’auprès d'une trentaine de partenaires (Apple, BHV, Boutique PSG, Citadium, etc.)

* Club employés Atypio (offres de voyages, réductions sur des sites de nombreux partenaires, billetterie tarif réduit....)

LES COMPÉTENCES DEMANDÉES

Formation / Expériences professionnelles : - De CAP à BTS cuisine - Expérience , une première expérience réussie en tant que Chef de cuisine - Expérience de management d'équipe  - Connaissance des normes HACCP - Maîtrise de l'environnement Windows Aptitudes / qualités : - Talents culinaires, sens du détail, générosité, curiosité  - Sens du client  - Goût d'entreprendre  - Souci de la propreté et de l'hygiène  - Leadership  - Excellent gestionnaire  - Rigueur et organisation  - Capacité d'adaptation   - Capacité à former et à transmettre son savoir  - Gestion du stress  - Réactif  - Créatif et innovateur

• Visitez le site internet de la société
• PRÉSENTATION COMPLÈTE DE CETTE SOCIÉTÉ : offres...

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