Nous cherchons un(e) Directeur(trice) de la Restauration pour compléter notre équipe !

Dans le cadre de vos missions au sein de l’hôtel, vous gérez toute l'activité des points de vente Restauration de l'hôtel ainsi que la Cuisine et le Stewarding. Vous encadrez l'ensemble du personnel de la Restauration dont vous coordonnez l'efficacité et le travail afin d'assurer une qualité de service irréprochable aux clients. Vous contrôlez l'équilibre financier du fonctionnement des points de vente, établissez les budgets prévisionnels et vous assurez de la rentabilité de l'activité Restauration.
 
Membre du Comité de Direction, vous participez à la définition et à la mise en œuvre de la stratégie de l'hôtel dans votre département.

Missions et responsabilités principales

Technique Métier / Relation Client / Ventes
• A une parfaite connaissance des points de ventes et des clients : menus, tarifs, nombre de couverts, cardex, évènements, procédures, prévisions et budgets
• Garantit et optimise la qualité et le suivi des différentes prestations proposées dans son département par son attitude conviviale, sa disponibilité et sa présence assidue sur le terrain
• Rapporte quotidiennement l'activité restauration auprès du Resort Manager / Directeur Général
• S'assure de la transmission des informations aux différents services concernés et entretient de bonnes relations interservices
• Optimise l'utilisation des logiciels liés à son département
• Réalise, applique et fait respecter les différentes procédures et consignes de son département
• Participe avec le Chef de cuisine et Directeur des Bars à l'élaboration des menus, aux achats, et à la mise à jour des fiches techniques ou tout autre tâche afin de contrôler et améliorer les coûts relatifs aux boissons et nourritures
• Planifie les changements de carte, définit les tarifs et orchestre le travail en coordination avec le Chef de cuisine
• S’assure constamment de la qualité des produits servis aux clients et rectifie le cas échéant
• Est force de proposition pour de nouveaux projets dont il coordonne la mise en place et le suivi
• Assure d'excellentes relations avec les fournisseurs
• Est en salle/sur le terrain physiquement pendant les heures de service
• S’assure que toutes les plaintes clients sont réglées de manière rapide et efficace
• S'assure de la bonne application des standards en vigueur, forme ses équipes et contrôle l’exécution des standards LQA, Forbes et Rosewood
• Etablit un relationnel fort avec les clients tout au long de leur séjour et s'assure de leur satisfaction
• Participe à l’image charismatique de la restauration au sein de Rosewood Le Guanahani St. Barth
• Connait les clients et les fidélise
• Est en charge du suivi des questionnaires de satisfaction des clients (réponses, analyses et mise en place des procédures) dans son département et communique avec le Resort Manager / Directeur Général
• Elabore et fait vivre le plan d'actions commerciales dans son département afin de développer son chiffre d'affaires
• Évalue constamment les tendances du marché (local, national et international), les fournisseurs et les autres activités hôtelières/restaurants afin de s’assurer que l’hôtel reste compétitif.
 
Administratif / Gestion / Finances
• Élabore le budget annuel du département et en assure le suivi
• Optimise le revenu (upselling…)
• Est garant du respect des procédures en matière d'encaissement, de gestion et de contrôle selon les référentiels internes
• Est garant du coût boisson défini par l'hôtel et collabore avec le Chef Exécutif pour optimiser le coût nourriture
• Analyse son P&L afin d'optimiser les coûts
• Adapte l'organisation de son département et optimise la gestion des effectifs pour améliorer le payroll
• Participe à la négociation de contrats préférentiels avec les fournisseurs pour les articles de son département
• Assure le contrôle des inventaires réalisés
• S’assure de l’entretien continu des équipements d’exploitation de l’hôtel (porcelaine, verrerie, vaisselle)
• Travaille en étroite collaboration avec les membres du Comité de Direction en mettant l’accent sur le succès global de l’hôtel et la satisfaction des clients.
 
Management
• Recrute et sélectionne le personnel de son département selon une approche axée sur les compétences des profils
• Aide ses collaborateurs et participe au service dès que c’est nécessaire ; montre l’exemple
• Organise l'accueil des nouveaux collaborateurs
• Supervise le planning de son département et veille à l'adéquation entre les effectifs et le taux d'occupation de l'hôtel
• Anime les réunions de travail, les briefings quotidiens et dirige les différentes équipes
• Développe les compétences de ses collaborateurs au quotidien et les accompagne dans leur évolution professionnelle (participation à des formations)
• Manage, motive et encourage ses équipes à faire preuve de créativité et d’innovation afin d'optimiser la qualité des prestations proposées
• Développe la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat social
• Élabore le plan de formation en collaboration avec la Direction Talent et Culture
• Procède aux entretiens d'évaluation de ses collaborateurs directs
• S'assure du respect de la législation du travail dans son service
• Assure le suivi des résultats de l’Enquête d’Opinion réalisée auprès des collaborateurs et veille à ce que les changements pertinents soient mis en œuvre.

PROFIL RECHERCHÉ

Langues / Bureautique

• Maitrise de l'anglais impérative
• Maitrise d’une autre langue souhaitable
• Maitrise de pack office impérative
• Connaissances de Micros souhaitable

Aptitudes / Qualités

• Esprit d'équipe
• Proche de ses équipes
• Leadership
• Créatif et innovateur
• Sens relationnel
• Sens du détail
• Sens de l'organisation
• Réactivité
• Excellente présentation
• Discrétion
• Prise d'initiative